Il Progetto
Passione e competenze per un EVOO di alta qualita'Fare e lavorare insieme è ciò che ha caratterizzato la nostra storia. Siamo convinti che fare e lavorare insieme possa essere un valore aggiunto anche per il futuro.
Ciò diventa indispensabile soprattutto se ci diamo l’obiettivo di puntare sulla qualità. Riusciamo a portare sulle tavole dei consumatori un prodotto buono e sano soltanto se riusciamo a coinvolgere tutti gli attori della filiera.
Per queste ragioni PANEOLIO COOPERATIVA AGRICOLA e la collegata PANEOLIO OIL PRESS SOCIETA’ A RESPONSABILITA’ LIMITATA – IMPRESA SOCIALE, facenti capo allo stesso gruppo, hanno deciso di dar vita al Progetto di Filiera ALTA QUALITA’ PANEOLIO, strutturato sulla base delle NORME EUROPEE UNI ISO 22000:2018 e UNI EN ISO 22005:2008, SISTEMI DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE E LA RINTRACCIABILITA’.
Il progetto coinvolge i seguenti soggetti:
- OLIVICOLTORI;
- TRASPORTATORI della materia prima (OLIVE);
- FRANTOIO;
- AZIENDE ESPERTE IN SOFTWARE ED AUTOMAZIONE;
- AZIENDE DELLA DISTRIBUZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA.
- Organismi di controllo
- Università e istituti di ricerca
- Aziende di packaging
Agli olivicoltori e ai trasportatori della materia prima è affidato il compito di far arrivare in frantoio olive sane ed integre, fattore questo decisivo perché solo un olio con alta qualità iniziale può preservare poi le proprie caratteristiche lungo la catena. Questi soggetti sono coinvolti a tutti gli effetti nel progetto mediante la sottoscrizione di un Accordo di Filiera.
Le tecnologie di trasformazione (frantoio) fanno tutte quante capo direttamente a PANEOLIO COOPERATIVA AGRICOLA, che controlla così l’intero processo di estrazione, fase anch’essa cruciale per ottenere il meglio delle sostanze e degli aromi presenti nelle olive.
Lo stoccaggio e il confezionamento, effettuati a temperatura controllata e con l’ausilio dell’azoto, sono gestiti tutti con sistemi e procedure informatiche completamente automatizzate curate direttamente da PANEOLIO OIL PRESS SOCIETA’ A RESPONSABILITA’ LIMITATA – IMPRESA SOCIALE che si occupa anche della distribuzione.
In particolare, per quanto riguarda la distribuzione, PANEOLIO OIL PRESS ha messo a punto un Box Termico Modulare Statico Climatizzato, “Oil Thermo-Box”, per il trasporto e per lo Stoccaggio di Lungo Periodo di Olio Extravergine di Oliva. Questo dispositivo è importante per le aziende di logistica e distribuzione che vogliono collocare nel mercato oli di qualità, in quanto evita l’esposizione del prodotto al calore e al freddo eccessivo.
Più in generale, durante le fasi di stoccaggio, confezionamento, trasporto e immagazzinamento nelle aziende di logistica e distribuzione, ciò che dobbiamo fare per preservare le caratteristiche qualitative dell’olio, chimico – fisiche e sensoriali, è tenere il prodotto al riparo dai cosiddetti fattori pro ossidanti: luce, calore e freddo eccessivo, contatto con l’aria.
Tutti gli attori della filiera si impegnano per il progetto “qualità”, sottoscrivendo l’Accordo di Filiera, che prevede per ognuno specifici compiti ed obiettivi.
La Filiera ALTA QUALITA’ PANEOLIO prevede il controllo e la gestione di oltre cento parametri, verificabili direttamente dai clienti e dai consumatori. Infatti la Filiera stessa è certificata ai sensi della norma UNI EN ISO 22005:2008, che è la guida metodologica di riferimento internazionale per la realizzazione di un sistema di rintracciabilità della filiera agroalimentare.
La certificazione è stata richiesta a SUOLO E SALUTE S.R.L. Unipersonale, con sede in Via Cairoli 1, 40121 Bologna (BO), in grado anche di produrre la certificazione JAS (Japan Agricultural Standards) richiesta dal Giappone.
In estrema sintesi: produzione di olive sane ed integre, tecnologie di estrazione all’avanguardia, ogni accorgimento per la protezione dell’olio da tutti i fattori pro ossidanti, sono i cardini per l’alta qualità.
Ma per beneficiare a pieno delle caratteristiche dell’olio evo manca ancora qualcosa: la promozione di un consumo consapevole. Per questa fondamentale ragione, grazie alle collaborazioni con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell’Università di Perugia, stiamo mettendo a punto evidenze scientifiche, informazioni e suggerimenti, rendendoli liberamente fruibili.