Varietà minori selezionate durante la storia dai monaci dell’isola Polvese. Corredi genetici unici che producono frutti di diverse grammature in funzione della loro percentuale di polpa. La frangitura di questa miscela di varietà da luogo ad oli fruttati intensi con sentori erbacei con note di carciofo, foglia di pomodoro, mela verde e mandorla. Il contenuto di polifenoli degli oli da queste prodotte risulta essere medio alto conferendo all’olio un gusto amaro e piccante intenso.