Varietà da olio diffusa in tutta l’Umbria con frutto di piccole dimensioni, resistente alla siccità e con un’alta resa in olio. All’olfatto gli oli si presentano principalmente erbacei, con sentori tipici di carciofo e mandorla. Al gusto sono oli amari e piccanti intensi in virtù del loro alto contenuto in composti fenolici.

Varietà di olive che avuto larga diffusione in tutta Italia intorno agli anni in virtù della sua resistenza al freddo e alle principali patologie dell’olivo. Da queste olive si producono oli fruttati leggeri con, con amaro e piccante di bassa intensità e sentori di erbaceo e mandorla.

Varietà tipica del Lago Trasimeno con resa in olio medio-alta. Questa varietà storicamente selezionata intorno al Trasimeno perché adatta al condimento di piatti delicati come il pesce del lago, presenta in realtà un fruttato medio intenso con gusto amaro e piccante se raccolta precocemente. I sentori all’olfatto sono principalmente di erbaceo, mandorla e carciofo.

Varietà minore umbra tipica dei colli Amerini con un alta resa in olio. Gli oli prodotti da questa varietà hanno un fruttato medio-intenso con sentori di erbaceo e erbe aromatiche. Il contenuto in polifenoli di questi oli risulta essere medio alto conferendo amaro e piccante intensi al gusto.

Varietà minore umbra a duplice attitudine tipica dell’alta valle del Tevere. Gli oli provenienti da questa varietà presentano un fruttato intenso con sentori di pomodoro e carciofo. Il contenuto in polifenoli di questi oli è medio con un amaro e piccante di medio-bassa intensità.